مصطفی اجل‌لوییان اکثر تخصص‌های خود را در زمینهٔ هوش مصنوعی و موضوعات مرتبط با آن کسب کرده و این در حالی است که وی مدرک کارشناسی خود را از دانشگاه کاشان در زمینهٔ نرم‌افزار با تمرکز بر مسأله شناسایی حروف فارسی (Farsi OCR) گرفت سپس دورهٔ کارشناسی ارشد را در دانشگاه تهران در شاخهٔ هوش ماشین و رباتیک با محوریت «یادگیری و تقلید حرکات پِریودیک توسط ربات» گذراند.
وی در حین تحصیل به صورت پاره‌وقت با بنیاد سِپنتا بر روی پروژه‌های شناسایی حروف، تشخیص پلاک و دیگر پروژه‌های پردازش تصویر همکاری داشت و پس از اَپلای برای دانشگاه EPFL سوئیس، شروع به گذراندن دورهٔ دکترا در شاخهٔ رباتیک با محوریت «راه رفتن ربات‌های چهارپا در محیط‌های نامسطح» کرد و پس از پایان این مقطع از تحصیلات آکادمیک، ایشان یک دورهٔ کوتاه پَسا-دکترا در زمینهٔ همکاری انسان و ماشین برای جابه‌جایی اشیاء در حین راه رفتن گذراند.
در سال ۲۰۱۶، وی به شرکت فناوری Swisscom پیوست تا در زمینهٔ استفاده از هوش مصنوعی برای افزایش بهره‌وری سیستم‌های داخلی این شرکت کمک کند و در حال حاضر نیز زمینهٔ فعلی کارش پردازش متن، پردازش زبان طبیعی، یادگیری عمیق و اِستک کامل یک سیستم پردازش متن در محیط به اصطلاح اینداستریال (صنعتی) می‌باشد.