امین کاشی‌ها در اسفند 1361 در خانواده‌ای که رشتهٔ معماری در آن جایگاه خاصی داشت متولد شد اما او از ابتدا علاقه زیادی به تکنولوژی داشت و از همین روی رشتهٔ مهندسی برق و الکترونیک را برای تحصیلات آکادمیک انتخاب کرد و از همان دورهٔ کارشناسی به سیستم‌های اِمبدِد، کار با پردازنده‌ها و میکروکنترلرها علاقه‌مند شد. در دورهٔ کارشناسی ارشد وی گرایش هوش مصنوعی را در دانشگاه پلی‌تکنیک انتخاب کرد و از این زمان به بعد بود که فعالیت خود را در دو زمینهٔ پردازش سیگنال و تصویر مخصوصاً با استفاده از الگوریتم‌های هوش مصنوعی و همچنین طراحی سخت‌افزار جهت پیاده‌سازی الگوریتم‌های مذکور ادامه داد.
از آنجایی که کاربردهای هوش مصنوعی در صنعت ایران محدود بوده و او علاقهٔ زیادی به کار تحقیقاتی خارج از دانشگاه داشت، چند سال در پژوهشگاه نیرو در زمینهٔ طراحی و پیاده‌سازی سیستم‌های مخابراتی و اتوماسیون برای صنعت برق فعالیت کرد مضاف بر اینکه به‌طور موازی تدریس در مجتمع فنی تهران در دپارتمان الکترونیک را نیز دنبال می‌نمود.
وی در ادامهٔ فعالیت حرفه‌ای خود به بلژیک رفت تا دورهٔ دکترا را در کاربردی جدید از هوش مصنوعی بر روی بایو سیستم‌ها دنبال کند. وی در این دوره همچنان ارتباط خود با صنعت را حفظ کرد و با همکاری چندین شرکت اروپایی سیستم‌های هوشمندی را جهت مانیتورینگ و تحلیل داده‌ها در زمینه‌های کشاورزی، مهندسی پزشکی و حوزهٔ ورزش طراحی نمود و پس از اِتمام دورهٔ دکترا مشغول به کار در یکی از بزرگ‌ترین شرکت‌های طراحی تراشه در اروپا تحت عنوان IMEC شد (وی در طی فعالیت‌اش در این شرکت روی پروژه‌های مختلفی در زمینهٔ بایومدیکال از جمله پروژهٔ Neuroseeker فعالیت داشت که مربوطه به خواندن اطلاعات از مغز جهت درمان بیماران پارکینسون و اپیلپسی می‌باشد.)
وی در حال حاضر به عنوان مهندس و مدیر پروژه در شرکت فیلیپس در دپارتمان Display Technology مشغول به فعالیت می‌باشد و تمرکز اصلی وی در مسئولیت جاری‌اش طراحی الگوریتم‌های هوش مصنوعی جهت بهبود کیفیت تصویر، ارتباط هوشمند نمایشگرها با کاربر و همچنین پیاده‌سازی چنین الگوریتم‌هایی بر روی تراشه‌های Application Specific Integrated Circuit یا به اختصار ASIC می‌باشد (همچنین لازم به یادآوری است که با توجه به علاقهٔ امین کاشی‌ها به مدیریت تحقیقاتی، وی دورهٔ فوق لیسانس دوم خود را در رشتهٔ مدیریت در دانشگاه KU Leuven در بلژیک می‌گذراند.)
